Recepten

Bara Bara’s met Auberginechutney en een Gembermocktail

Susan Aretz was vandaag te gast in de studio en samen met London heeft ze uit haar boek "Wereldwijd Borreltijd" heerlijke Bara Bara's gemaakt.

Voor de Bara Bara's

Op de dag waarop ik London voor het eerst ontmoette, hadden we het er al over. Samen een funky bara maken, dat was het plan. Dat je dit recept nu leest, wil zeggen dat dat gelukt is. Het is Londons interpretatie op de bara zoals hij hem kent, maar dan in een 2021-jas je. En dat ik bij de eerste keer dat we ze samen maak te ongeveer alle bara’s opat (en mijn dochter de rest), zegt denk ik wel genoeg. Schenk er een gembermocktail bij in en geniet.

Voor ongeveer 15 stuks

  • 100 g gele spliterwten
  • 1 teen knoflook, grofgesneden
  • 1 sjalot, fijngesneden
  • 1 rode rawit of een ½ kleine
  • madame Jeanette peper, grofgesneden
  • ½ tl gemalen komijnzaad
  • ½ tl venkelzaad
  • ½ tl mosterdzaad
  • ½ tl gemalen kurkuma
  • 280 g zelfrijzend bakmeel
  • 1½ tl afgestreken keukenzout
  • 45 g spinazie, in dunne reepjes gesneden
  • 250-280 ml water
  • zonnebloemolie

Verder nodig
blender (staafmixer)

Voorbereiding:
Week de spliterwten een dag van tevoren (bewaar het weekwater).

Op de borreldag:
Kook de dag dat je de bara gaat maken de spliterwten in ongeveer 13 minuten beetgaar. Giet af en laat wat afkoelen. Doe de spliterwten, knoflook, sjalot en rawit peper (als je minder pit wilt zonder zaadjes) in een blender. Eventueel met een beetje van het water waarin de spliterwten geweekt zijn om het malen te vergemakkelijken. Blend grof voor structuur of fijn als je dat lekkerder vindt. Eventueel kan dit ook met een staafmixer. Rooster in een koekenpan het komijnzaad, venkelzaad, mosterdzaad en de kurkuma (zonder olie) tot je de specerijen begint te ruiken. Doe het vuur uit en laat even afkoelen. Doe het zelfrijzend bakmeel, de geroosterde specerijen en het zout in een grote kom en mix alles goed door elkaar. Voeg de spliterwten-mix, de gesneden spinazie en het water toe. Meng goed tot een deeg. Het deeg mag niet te nat, maar ook niet te stug te zijn omdat je het straks nog moet kunnen vormen. Begin daarom met 250 ml en voeg eventueel 1 of 2 eetlepels water extra toe om dit te bereiken. Laat het deeg dan 1 tot 2 uur rusten.

Is het borreltijd? Verhit dan voldoende olie in een pan met een stevige bodem  (gietijzeren pannen zijn hier ideaal voor). Gebruik middelhoog vuur, anders worden de bara’s te snel bruin maar is de binnenkant nog halfgaar. Gebruik je een friteuse: verwarm die dan voor op 155 ËšC. Neem een bolletje van het deeg op een vochtige handpalm of wrijf je handen met een beetje zonnebloemolie in, dat is nog makkelijker. Druk het bolletje deeg iets plat en maak een gaatje in het midden. Het lijkt nu op een donut. Het belangrijkste kenmerk van een bara is namelijk dat er een gat in het midden zit. Maar als dat niet lukt is het geen ramp. Ze smaken er niet minder om… Laat de bara vanaf je handpalm voorzichtig in de hete olie glijden. Bak in 4-5 minuten goudbruin en laat uitlekken op keukenpapier. Serveer met de auberginechutney van London of als je een kant-en-klare chutney wilt gebruiken, kies er dan eentje die je lekker vindt.

Voor de auberginechutney

Voor één bakje

  • 1 aubergine, in kleine blokjes gesneden
  • Scheut olie om te bakken
  • 1 sjalot, gesnipperd
  • 3 tenen knoflook, fijngehakt
  • 2 cm verse gember, geschild en fijngehakt
  • ½ madam Jeanette, fijngehakt
  • ½ bakje cherrytomaten, door de helft gesneden
  • 2 tl tomatenpuree
  • 1½ tl pul biber of chilivlokken
  • 55 ml sushi azijn
  • 5 el sojasaus
  • Rasp en sap van 1 limoen
  • Rasp en sap van 1 sinaasappel
  • 120 g bruine basterdsuiker of 5 el honing
  • Versgemalen zwarte peper en zout naar smaak

Meng de aubergineblokjes met een snufje zout en laat 30 minuten staan in een kom. Probeer daarna al het vocht uit de aubergine te knijpen. Van het overgebleven vocht kun je een dressing maken als je wilt. Verhit een scheutje olie in een stoofpan. Fruit hierin de sjalot, knoflook, gember en madame Jeanette op middelhoog vuur, ongeveer 12 minuten. Zorg dat het niet aanbrandt. Voeg dan de aubergine, cherrytomaten, tomatenpuree en pul biber toe. Roer dit goed door en laat 5 minuten zachtjes stoven. Schenk dan de azijn, de sojasaus, het limoensap (en de rasp) en het sinaasappelsap (en de rasp) erbij, samen met de basterdsuiker en roer ook dit even door. Laat het geheel nu zonder deksel op de pan zachtjes 30 tot 45 minuten stoven. Vergeet niet regelmatig om te scheppen. Breng eventueel nog extra op smaak met een beetje zout en peper. Schep het geheel in een gesteriliseerd weckpotje. De chutney is tot 3 weken houdbaar in de koelkast.

Voor de mocktail met ginger beer & limoen

Voor 1 glas

  • 60 ml Fluère Spiced Cane
  • 30 ml limoensap
  • 20 ml suikersiroop
  • Genoeg ijs
  • Ginger beer (Fever Tree of Bundaberg)
  • Schijfje limoen

In een mooi cocktailglas of hoog longdrinkglas roer je de Fluère, het limoensap en de suikersiroop door elkaar. IJs erbij en dan naar smaak het bruisende gemberbier erbij. Garneer met een schijfje limoen.